食品企业质量管理具体职能

1、质量方针质量方针是一个企业较长期的质量指导原则和行动指南，是企业全体人员活动的根本原则，具有严肃性和相对稳定性，质量方针应该明确、重点突出具有激励性。《食品生产许可证审查细则》、各种相关质量管理体系等都明确要求企业要有自己的质量方针和质量目标，所有的质量管理都是围绕质量方针和质量目标来展开，遗憾的是多数企业的质量方针和质量目标都是一句口号。

2、质量设计优良的产品来源于整个产品的设计和生产过程，尤其是食品的设计即研发就应该考虑到质量的设计，因为产品生产工艺的任何一个过程都与泥撼费瘠质量密切相关。因此质量设计过程贯穿于产品开发始终，食品研发就应该考虑到食品安全性、营养、成本、可操作性、市场的销售前景预估等传统思想认为生产、现场质量控制决定产品品质，其实产品设计和研发就基本决定了产品的品质。如某款饮料它的配方、包装就基本决定产品成本、口感、营养、与潜在竞争对手的优劣进而决定它的市场前景。

3、质量控制质量控制是质量管理的一部分，QC的简称，通过操作技术和工艺的控制达到规定的标准，质量控制包括了技术和管理学的内容。QC有包括实验室管理和现场管理，包括对统计方法和仪器设备的应用做质量鉴定保证符合标准。

4、质量改进质量是企业的生命，市场竞争其实是质量的竞争，质量改进是指通过计划、组织、分析诊断提高质量的各种措施。1、生产过程中有质量问题进行的质量改进2、满足消费者和市场需求进行的质量改进任何产品生产消费过程都会有理想存在一定的差距，发现问题解决问题采取预防措施这就是著名的PDCA循环，也叫戴明循环。

5、质量保证质量保证也叫QA就是通过体系实现预期产品，达到食品质量的要求如安全性、可靠性、营养性等。食品质量保证系统一般采用GMP、HACCPISO22000系列的质量保证系统，GMPHACCP是保证质量的技术要求，ISO22000是侧重于管理学的技术要求。

6、质量教育（培训）质量教育是指全体员工旨在增强质量意识、掌握质量管理基本知识、提高员皤材装肢工质量管理的技能和技术培训。1、质量影响最重要的因素是人。只有广大员工牢记质量第一的思想和巨洙槐猢强烈的质量意识，对全面质量管理有充分的认识具备相应的质量知识和技能，熟练运用先进的技术才能保证产品的质量2、质量培训包括以下：质量管理体系、质量意识、质量控制点、检验检测技术等