火腿冬笋炒虾丝

　　食材明细

　　虾仁200克

　　火腿10克

　　香菇(鲜)10克

　　蛋糕10克 菠菜10克

　　冬笋10克 木耳(水发)10克

　　鸡蛋清30克 淀粉(玉米)30克

　　黄酒10克 盐3克

　　猪油(炼制)40克

　　教您火腿冬笋炒虾丝怎么做，如何做炒虾丝才好吃

　　1. 虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊，均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝;

　　2. 把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝;

　　3. 精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁;

　　4. 炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油;

　　5. 炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。