剁椒手抓骨的做法

1、肉排斩成小块，用清水浸泡两次去除血水，各十五分钟，中间换水；肉排冷水下锅，大火烧开，去除浮沫和血沫，然后入盐、料酒、香叶、八角、葱头、生姜片，煮到八成熟，捞出，沥干盛盘；大蒜仔、香葱切末待用

2、锅内放油，烧至五成热，入剁椒、蒜末、蚝油、白糖煸炒出香味；然后均匀地浇在肉排上，上笼大火蒸10分钟（冒气后），出锅前撒葱花、淋上香油，入鸡精拌匀即可