清蒸鲈鱼的正确做法

1、步骤 1：处理鲈鱼 —— 去腥基础

请店家现杀鲈鱼，回家后用流动水冲洗腹腔，必须刮净黑膜和贴骨血（这是腥味主要来源）；

剪掉鱼鳍（减少腥味），在鱼身两侧斜切 2-3 刀（深至鱼骨，间距 2cm），鱼腹沿主骨切 1 刀，方便入味和蒸汽穿透；

用厨房纸擦干鱼身水分，避免蒸制时肉质松散。

2、步骤 2：葱姜水腌制 —— 替代料酒更鲜

碗中放葱段、姜片，加半盆清水，用手攥挤葱姜出味，制成葱姜水；

将鲈鱼放入葱姜水中浸泡 10 分钟，中途翻面，期间用葱姜水擦拭鱼身；

✅ 关键提醒：不建议加盐和料酒—— 盐会让鱼肉变柴，料酒易掩盖鱼鲜。

3、步骤 3：准备辅料 —— 颜值与香味兼备

葱绿丝、姜丝、红椒丝放入清水浸泡，葱丝会自然卷曲（装饰更美观）；

蒸盘底部铺葱白段和姜片，形成 “支架”，让鱼身与蒸汽充分接触。

4、步骤 4：熬制调味汁（可选，比直接淋豉油更鲜）

小锅烧热油，下洋葱丝、香菜梗、姜片炒出香味；

加半碗清水、1 勺生抽、1 勺蒸鱼豉油、1 勺蚝油，煮开后滤去残渣，留汁备用；

没时间可省略此步，直接用纯蒸鱼豉油。

5、步骤 5：开水上锅 —— 锁住鲜嫩的关键

蒸锅加水大火烧开，确保上汽后再放入鱼盘；

鱼身表面刷一层薄花生油（锁水增滑），鱼腹塞姜片，表面铺葱段。

6、步骤 6：精准蒸制 —— 时间决定口感

500g 左右的鲈鱼：大火蒸 8 分钟，关火后焖 2 分钟（利用余热让鱼肉更嫩）；

每增减 100g 鱼，时间 ±1 分钟，最大不超过 12 分钟；

✅ 熟度判断：用筷子轻戳鱼背最厚处，能轻松穿透且无血丝即熟。

7、步骤 7：去腥提鲜 —— 关键收尾

取出鱼盘，立即倒掉盘中的腥水（腥味集中于此），捡去表面葱姜；

鱼身铺好泡卷的葱姜丝、红椒丝，淋上熬好的调味汁或蒸鱼豉油。

8、步骤 8：热油激香 —— 画龙点睛

另起锅烧食用油，直至冒烟（油温约 180℃）；

迅速将热油均匀淋在葱姜丝上，听到 “滋啦” 声即可激发香气。