葱油花卷的做法：蓬松暄软，葱香十足，新手也会

1、步骤 1：激活酵母 —— 发酵成功的基础

1. 大碗中加 260ml 温水（35-40℃，手摸不烫），放入 5g 干酵母、10g 白糖，用筷子搅拌至酵母融化；

1. 静置 5-10 分钟（观察表面是否冒细小泡沫，有泡沫 = 酵母活性好；无泡沫 = 酵母失效，需换），确保酵母完全激活，无颗粒。

2、步骤 2：和制面团 —— 柔软不粘手

1. 向酵母水中筛入 500g 中筋面粉、1 小勺盐（和面团的盐），用硅胶刮刀搅拌成絮状（避免手粘面，新手先拌絮状）；

1. 用手揉成光滑面团（揉 5-8 分钟，达到 “三光”：盆光、手光、面团光，新手别追求完美，表面无干粉即可）；

1. 面团表面刷薄油（防干裂），盖上保鲜膜，放入温暖处（如烤箱发酵档、蒸锅加温水），发酵 1.5-2 小时（发至面团 2 倍大，用手指戳洞不回弹、不塌陷）。

3、步骤 3：拌葱油 —— 葱香不呛

1. 小葱洗净，沥干水分（表面无水，拌油不易出水），切细葱花，放入小碗；

1. 锅中加 3 勺食用油，烧至冒烟后关火，放凉至 50℃（手摸碗壁不烫），倒入葱花中（热油激香但不烫糊葱花）；

1. 加 1 小勺盐（拌葱的盐），用筷子拌匀，静置 10 分钟（让葱油充分融合，香味更浓，新手别省这步）。

4、步骤 4：面团排气 —— 避免内部空洞

1. 发酵好的面团取出，放在撒薄面粉的案板上，用手掌按压排气（反复压 5 分钟，把大气泡挤掉，新手别揉太用力，避免起筋）；

1. 把面团搓成直径约 125px 的长条，用刀切成 8-10 个面剂子（每个约 50g，比鸡蛋略大，大小均匀易蒸）；

1. 面剂子揉圆，盖上保鲜膜，二次醒发 10 分钟（醒发后擀皮不回缩，新手必做）。

5、步骤 5：擀制面皮 —— 薄厚均匀

1. 取一个醒好的面剂子，用手掌按扁，擀面杖从中间向四周擀（边擀边转面皮，擀成直径约 375px、厚度约 2mm 的圆饼皮）；

1. 新手注意：面皮别擀太厚（蒸后硬）、别太薄（易破漏葱油），边缘可略薄，中间稍厚（防破）。

6、步骤 6：抹葱油 + 卷造型 —— 层次分明

1. 用刷子将拌好的葱油均匀刷在面皮上（边缘留 25px 空白，避免卷时漏油），葱花尽量铺匀（每口都有葱香）；

1. 从面皮的一端向另一端卷成紧实的长条（卷时轻轻拉一下面皮，卷得越紧，蒸后层次越明显，新手别松垮）；

1. 用刀将长条从中间对半切开（切口朝上，露出层次），取其中一半，双手捏住两端，轻轻向反方向拧 3-4 圈（拧出花纹，新手也能做，拧不动就少拧 2 圈）；

1. 把拧好的两端向下捏合（固定造型，避免蒸时散开），一个花卷生坯就做好了，依次做好所有生坯。

7、步骤 7：二次醒发 —— 蓬松不塌陷

1. 蒸锅加足量冷水，蒸笼布浸湿铺好，将花卷生坯放入蒸笼（生坯间距 75px，避免蒸时膨胀粘连）；

1. 盖上锅盖，静置 20-30 分钟（二次醒发，生坯变胖 1.5 倍，用手轻按能缓慢回弹，说明醒好；没回弹就再等 5 分钟）；

1. 新手注意：别频繁开盖，温度下降会影响醒发，导致蒸后塌陷。

8、步骤 8：蒸制把控 —— 不夹生不软塌

1. 蒸锅大火烧至水沸腾（冒足量蒸汽），转中火，保持蒸汽足，蒸 12-15 分钟（8 个花卷蒸 12 分钟，10 个蒸 15 分钟）；

1. 蒸制期间别开盖（开盖会让蒸汽跑掉，温度降，花卷易塌、夹生）；

1. 新手判断熟度：蒸好后关火，开盖取一个花卷，捏一下表皮，不粘手、有弹性，就是熟了。

9、步骤 9：焖煮 + 取出 —— 暄软不粘

1. 关火后别立即开盖，焖 5 分钟（让花卷适应温差，避免突然遇冷表皮变皱、变软塌，新手必做）；

1. 焖好后，用筷子轻轻挑起花卷，放在盘子里，趁热吃（热吃时蓬松暄软，葱香扑鼻，凉了后用蒸锅热 2 分钟，能恢复暄软）。