全麦的潜在6个问题

1、小麦加入麸质麸质是小麦和其他一些谷物中发现的主要蛋白质，如黑麦，拼写和大麦。它的名字来源于它的胶咽疖纲掇状特性。这种蛋白质赋予面团弹性，使其柔韧。如果你曾经在生活中处理湿面团，那么你就会知道我在说什么。现代小麦的问题是许多人无法正确消化其中的面筋。免疫系统“看到”面筋消化道中的蛋白质，认为它们是外来入侵者并且进行攻击......不仅仅针对麸质，还有消化壁本身。这是乳糜泻的标志，这是一种严重的疾病，可能影响高达1％的人口。麸质可以破坏肠道内层并导致疼痛，贫血，腹胀，大便不一致，疲倦等症状。麸质可以使肠道内壁更具渗透性，可能使部分消化的物质“泄漏”从消化道进入血液。当然，重要的是要指出并非所有人都对小麦敏感。有些人似乎容忍它就好了。

3、小麦含有从人体“偷”营养物质的物质卡路里的卡路里，小麦与动物和蔬菜等其他真正的食物相比并不是很有营养。它也恰好含有从其他食物中“偷”营养成分的物质。

5、小麦可能上瘾有些人认为小麦可能会上瘾。虽然有一些有趣的观察结果可以进行一些推测，但肯定尚未证实。当麸质蛋白质在试管中分解时，它们形成的肽能够刺激阿片受体。这些肽被称为谷蛋白外啡肽。卵磷脂受体是大脑中受海洛因和吗啡等药物刺激的受体，以及当我们做类似跑步时自然释放的内啡肽。理论就是这样......我们吃的麸质被分解成这些阿片类肽，然后进入血液并最终进入大脑，在那里它们会引起小麦成瘾。在乳糜泻患者的血液中发现了谷胱甘肽。在动物身上也有一些证据表明麸质外啡肽会进入体内。在这一点上，这只是理论上的。没有确凿的证据证明小麦会让人上瘾。我个人觉得这个想法似乎是合情合理的。回到我以前吃小麦的那一天，我常常渴望它。几乎每种食物我都会对包括糖和小麦在内的食物产生强烈的渴望。