西安油泼扯面的做法

1、根据人头取适量面粉，和好面后用湿笼布盖着醒半小时左右（和面时加少量盐，出来的面更筋道）

2、青菜洗好备用

3、葱花准备好

4、生姜切成沫备用

5、醒好的面切成小块，放入盘中用菜油浸着，用保鲜膜封住，放入冰箱冷藏半小时左右

6、有的人喜欢泼好面后再加油盐酱醋调味，我一般先在碗底调好油盐酱醋（醋 生抽 盐 鸡精根据自己口味提前调好），感觉这样提前把油盐酱醋调进碗底之后吃的面味道更美

7、起锅烧水 ，同时准备扯面

8、将至少用油浸好的小块面取出杆薄，用筷子在中间压出一道，此时水差不多开了，可以开奘疚豫枭始扯了，用双手将杆薄的面片均匀的拉长，长度差不多了，沿着刚才用筷子压出的道子扯成两根，之后的两根根据厚度可以再适当扯长点，我个人喜欢厚点

9、煮好的面 菜一起捞入之前调好油盐酱醋的碗中 上面洒上五香粉 辣酱面 葱花和姜沫 此时可以用炒锅拾什猎雄烧油了 （五香粉要放在辣椒面葱花和姜末下面，否则油温高会泼胡，另外放了姜末的油泼面很提味）

10、油泼面好吃与否最后的一个秘诀就是油温一定要高 油温高了才能把面的香味泼出来（这是一个荣亻趾渡老师傅给我讲的）我一般把油烧到9成以上热度 烧好的油取适量泼在之前准备好的面中 好了 一碗美味的油泼扯面可以吃了