乡间美食-美味黄豆猪蹄

1、先准备1小碗黄豆，洗干净，然后放入盆中用凉水浸泡，切记用凉水（温水容易发芽）

2、猪蹄在买的时候一定要买后蹄，因为肉多骨头少，让人家切成小块，家里的刀切得话用不了几次就坏了，凉水下锅加入料酒和生姜片，放入猪蹄蟛杆戛攉小块（料酒和生姜片主要是去腥），边煮边把血水泡沫捞起了，因为这些血水泡沫味道比较重。

3、不用煮太久，大概水开，没有多少血水泡沫就可以捞起来，用凉水冲洗干净放在碗中备用。

4、准备好八角桂皮香叶小米辣，还有冰糖，葱，切好段放好备用。

5、热锅中加入冷油后放入冰糖，开奘疚豫枭始炒糖色，糖色的精粹在于小火慢炒，不要让冰糖粘锅，一直搅拌，待冰糖全部融化，开始冒泡时候倒入猪蹄，不断翻炒。

6、翻炒猪蹄，待猪蹄上色之后，加入调料，老抽，生抽，耗油，1砚汨枰镖勺料酒，翻炒均匀，加入凉白开大火煮开，转小火慢炖20分钟，这样会让猪蹄入味而且肉筋会软烂一点。

7、加入黄豆，翻炒一下，小火再炖20分钟。

8、待到猪蹄开始软烂之后，即可大火收汁，出锅装盘，再撒上一点葱花点缀。这样色香味俱全的黄豆猪蹄让人看了就想流口水，你还等的了吗？