私房菜-油焖茄子

1、洗干净茄子以后切条，建议手撕，味道好点。把肉也切条

2、热锅里放凉油，要多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃。放入肉翻炒变色。

3、放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，

4、茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢其菊嗵任闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干，茄子变细。

5、加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖。

6、闷到茄子很细的时候，这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽，适量盐调味。最后加少许味精出锅即可。