镇江排骨的做法

1、肋排洗净后泡水，其间5-10分钟换水一次，约30分钟至肋排变白，沥干水份并用纸巾擦干备用（整锅放在水龙头下以小水量冲30分钟也可以）。

2、珐琅锅中放1大匙食用油

3、中小火爆香红葱头及葱段至黄金

4、推向锅的一边，同时转中火煎香肋排

5、两面各煎10分钟即可。

6、加入镇江醋、白醋、绍兴酒、冰糖、八角、桂皮、五香粉、酱油及番茄酱至锾哩菸谷全部酱汁煮沸，放入清水刚好没过肋排（不要放过多水），煮开后开盖小火炖煮20分钟。

7、开盖后将肋排翻面，盖上锅盖继续以小火炖煮20分钟。

8、打开锅盖以中火收汁约5分钟，其间不停翻面卩恨艋茚肋排，以免肋排接触空气部分干柴，同时以木铲轻刮锅底，以免酱汁烧焦，关火后再淋上半匙镇江醋或白醋增加香气，即可完成。