怎么样做红烧鱼

1、处理鱼身：将杀好的鱼出去鳞片，内脏取出，刮去鱼腹部的黑膜（必须处理干净），鱼鳃拿掉，冲洗3遍鱼身，用厨房用纸或者干净的毛巾擦干鱼身，接下来鱼身改花刀，然后吹涡皋陕用手将鱼肚和鱼身均匀的抹上料酒和盐，最后鱼肚放入葱结和姜片一个，去除鱼腥味，腌制15分钟备用。

2、备辅料：腌制过程的时间可以开始备辅料，将洋葱去掉老皮清洗干净切成小块，辣椒去楴切小块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根切末备用。

3、煎鱼：起锅烧热，下入冷油润锅，飒蛏擢墟油要多放一点，润好将油倒出，再倒入少许油并撒入烧许盐。油温烧至5成热，转小火，然后将腌制好的鱼取出姜片与葱结平整放入锅中油煎，全程小火煎至5分钟，煎至孺冖叛丶鱼身定型而且变色后翻面煎另一面，直至煎黄（注意，全程使用小火煎）。

4、下入配料：将切好的姜蒜下入锅内爆香，然后加入切好的辣椒快、洋葱、小米椒（需要辣味重的可放）。不用炒，进入下一步。

5、放入调味料：下面加入适量的水淹过鱼肚，然后放入生抽调色，往水里加入黄豆酱一勺、微微搅动均匀。关循勒桢施盖大火烧开后转小火焖煮15分钟，时间到了后将鱼用锅铲小心装入盘中，锅内留配菜和底哐溧艘藐烫，开大火进行收汁，煮至汤较为浓稠时，加入水淀粉勾芡，然后加入食盐少许补味，搅拌收汁至较为浓稠时可关火 ，趁热将汤汁淋入盆内鱼身，撒上葱花点缀增香，这道红烧鱼即成。