酒之“凉”伴——冰块的种种妙用

（1）方形冰块：用于曼哈顿（Manhattan）、古风（Old-Fashioned）和马提尼（Martini）鸡尾酒。

　　关于冰块的使用，有三个基本原理：第一，冰水（而不是冰块）才能让饮料降温；第二，冰块的表面积越大，它就融化得越快；第三，冰块越大，把它加入处于室温条件下的饮料中时，它就融化得越慢。那些颗粒比碎冰稍微大一点的、表面积也比球体稍微大一点的冰块才是最完美的冰块。

　（3）冰粒：用于薄荷露（Mint Julep）、僵尸（Zombie）和朗姆碎冰（Rum Swizzle）鸡尾酒。

　　冰粒适用于那些不需要经过摇晃/搅拌的鸡尾酒，它们和碎冰块一样会迅速融化，给饮料提供大量水分。把饮料迅速冷冻至32˚F，就可以减缓冰粒的融化速度。

（4）碎冰：用于飞行（Aviation）、玛格丽塔（Margarita）和遗言（The Last Word）鸡尾酒。

　　把脆弱的碎冰摇晃或搅拌成更小的颗粒，可以让它们融化得更快。当温度达到32˚F时，碎冰的融化速度就会明显减慢，这也是为什么等待几分钟之后，玛格丽塔鸡尾酒依然非常冷，充满碎冰粒。

　小知识：怎样制作碎冰？

　　首先，把长条形的土司盒包上一层塑料膜，然后把它装满水，进行冰冻。得到大冰块之后，就可以使用碎冰椎来把它打破和磨碎了。