做菜前的不当操作

人们在做菜之前都要有很多的准备工作，比如择菜，洗菜，泡菜等，一边去一些除脏东西和农药。如果想要更好的利用蔬菜中的各类营养价值，就需要在做菜前的准备恰当，免得影响了菜的质量。

不当操作1： 洗菜时用水长时间浸泡

1、 现实生活中很多人都喜欢这样长时间浸泡蔬菜，认为这样才洗的干净。殊不知蔬菜经过水的长时间浸泡，其所含的维生素会损失全部的百分之八九十。

不当操作:3： 切菜过细

1、 有些人为了显示刀工，故意把菜切得很细。菜越细，菜的切面和空气接触的面积越大，氧化作用也越大，营养损失也会越大。

不当操作5：用热水就泡香菇

1、 热水泡香菇也会使营养胶质大大流逝。用冷水泡就不容易发生这种状况，但是跑的时间月结，也会是鲜味和营养受损，口味大大降低，从而影响香菇的食用价值。

不当操作7： 腌菜烹调前用冷水浸泡

1、 食用这种腌菜会使人体出现亚硝酸中毒的现象，如心慌，气短，头晕，头疼等。所以烹调腌菜是，只要洗干净就可以了，不要用冷水浸泡。为了味道淡一些可以不加盐。

不当操作9： 用温水解冻肉，反复冷冻

1、 用温水解冻肉会使肉吃起来老而不嫩。鲜肉食品不能反复冷冻，营养成分会大大消失。解冻的食品肉要尽快食用。存放时间过长会使肉中的细菌和酶的活力恢复，引起肉的变质，人吃了会食物中毒。