不苦的苦瓜炒鸡蛋

1、将苦瓜、姜、葱花、香菜用清水洗净放好。

2、将苦瓜切开去仔，（大个苦瓜分四大块，小的分两块即可）。刀功得讲究了，刀要斜着切，让苦瓜肉切面较大（容易入味）

3、将蒜头拍碎，姜切沫，尖椒对切两半，放入小碟中待用。将葱花香菜半身分开，下半部切蕞眷塥馥沫，葱绿和香菜叶对切为二即可。

4、把四个鸡蛋打在玻璃碗中，放少许盐和切好的葱花、香菜沫搅拌均匀。

5、把洗净的菜锅猛火烧热倒入20克花生油，待油不起泡时倒入懔胴非裳蒜、姜、尖椒，翻炒十秒左右放苦瓜，加两小勺盐猛火翻炒六分熟，倒出准备好的菜盘。

6、将锅洗净用猛火加热，倒入花生油20克，油烧开后再倒入鸡蛋，十五秒再翻动。

7、鸡蛋翻动五秒左右将苦瓜回锅翻炒加入豆瓣酱少许，味鲜多少许着色，起锅。

8、最后将香菜和葱花洒上OK。不苦的苦瓜鸡蛋完成了。