如何炒菜才能保持蔬菜原来的色泽和味道
1、不隔水的炖：将原料在开水内汆烫去除血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜等调味品和水，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般炖约一、二小时左右。
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1、不隔水的炖：将原料在开水内汆烫去除血污和腥膻气味，再放人陶制的器皿内，加葱、姜等调味品和水，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般炖约一、二小时左右。