“盐”在海参加工中的作用

目前市场上的干海参大致有四种，一是淡干海参、二是盐干海参、三是冻干海参、四是糖干海参。淡干海参是近几年才开始的，民间的加工方法是把鲜海参略作加工，放在特制的“火炕”或类似的烘干设备烘干，是近几年由海参加工户摸索出来的方法。相对传统盐干海参，淡干海参含盐量低，但价格往往较高。

2、防腐剂的作用。在古时，食盐一直是最主要的防腐剂。用食盐加工海参，用现在的眼光看，总比用酸梨酸、苯丙氨酸这些食用防腐剂更安全一些。

泡发海参注意

1、海参遇到油渍就变的萎缩再也发不起来了，所以泡发海参前须将手、剪刀、泡发海参的餐具、煮海参的锅具都要用洗涤剂清洗干净，始终不能沾任何油渍。

3、中途一定要几次换水，目的是不断稀释、清洗干净海参中的盐分。盐分也是影响海参泡发变大的因素。　

5、海参因品种和大小不同，泡发时间会有不同，需要勤观察，随时将发好的参拣出，没有发好的继续发，不要一锅端的方法对待。