百香果慕斯蛋糕

1、【戚风制作】蛋黄蛋清分离，蛋黄内加入细砂糖15g，搅拌均匀

3、过筛加入低筋面粉，用打蛋器划Z字形来回搅拌

5、蛋清内加入5滴柠檬汁，低速搅打至粗泡状态，第一次加入1/3的细砂糖，继续中高速打发，打发至泡沫细腻，再加入一次1/3的细砂糖，继续打发至有明显纹路，倒入剩下的细砂糖，继续打发

7、蛋白霜分三次加入到蛋黄糊中、用刮刀划J字形上下翻拌均匀，最后一次将均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均匀

9、烤箱预热上火150度，下火160度，烤约40分钟

11、【慕斯糊】百香果切开，过滤，借助勺子按压出果汁

13、10g吉利丁片（鱼胶粉）放入130g热水，用筷子搅拌直到鱼胶粉融化，倒入20g细砂糖搅拌均匀（倒入糖是为了中和百香果汁的酸，这个糖量要根据百香果的酸甜度自己控制）

15、淡奶油加25g细砂糖打发至6、7分发，有明显纹路，但是奶油可以流动的状态

17、翻拌均匀的百香果慕斯液

19、倒入百香果慕斯糊，淹没住第一片蛋糕

21、再倒入剩下的慕斯糊，留半厘米高的高度，最后做镜面用，放入冰箱冷藏3小时，慕斯凝固即可

23、再挤出40g百香果汁备用，用100g热水融化5g吉利丁粉，搅拌均匀，吉利丁溶液凉后，倒入百香果果汁，搅拌均匀

25、倒入镜面需要的百香果吉利丁溶液，放入冰箱冷藏，直至慕斯完全凝固，脱模的时候用吹风机吹热一下模具四周，就很方便脱模了

27、层次分明的“初恋”慕斯，入口即化、酸酸甜甜、芬芳馥郁，百香果真的是我的爱，100多种水果的香味，闻着就已经心情很好了，蛋糕出冰箱的时候，涛叔在书房，他说；“哇，我都闻到了，很香～”

29、切块享用