凤梨迷你小蛋糕

1、准备食材

2、分离蛋黄和蛋白

3、蛋黄中倒入牛奶和橄榄油，用手动打蛋器搅拌至乳化状态

4、筛入低筋粉，翻拌均匀

5、倒入凤梨酱，稍微翻拌几下

6、打发蛋白:打蛋器调高档打发蛋白，打发到鱼眼状态加三分之一的白砂糖，打发到蛋白细腻状态倒入剩余白砂糖的二分之一，打发至稍微有纹路的状态，倒入余下的蛋白，图中是第二次倒入白砂糖的状态

7、蛋白打发至出现小尖角状态就可以了(如图所示)

8、取三分之一的蛋白加入蛋糕糊中翻拌均匀，不可以搅拌，翻拌，或者“Z”“J”形拌匀即可

9、翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中，再次翻拌均匀

10、把切小块的凤梨放入模具中

11、蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具中

12、挤完后轻震几下，震出多余的气泡

13、烤箱提前预热五分钟，放入蛋糕后温度调上火140下火150，烤30分钟

14、避免蛋糕颜色过深，盖上锡纸上火140下火160再烤10分钟

15、模具取出震几下，倒扣脱模

16、拿起模具，小蛋糕自己就掉下来了

17、一口一个的迷你蛋糕

18、成品