蚂蚱菜的做法

1、将面粉倒入大盆中，撒上适量酵母，加适量水，用筷子搅成棉絮，然后开始揉，揉成面团。将盆口套上保鲜膜，夏天（35℃左右）醒发时间约40分钟（冬天要时间长些，约1-2小时）。

2、粉条提前2小时泡软。泡软后，沥干水分，将粉条切成短条，放入盆中。

3、鸡蛋打散。锅里放油，烧热，倒入蛋液，翻炒，一边翻炒一边搅碎。炒好后，放凉。倒入盛粉条的盆中。

4、马齿苋去根，淘洗干净。锅里加水，沸腾后，下入马齿苋，2分钟后，捞出，过凉水。将淖好的马齿苋放入纱布，挤干水分（尽量挤干净）。将挤干水分的马齿苋切碎，放入盛粉条的盆中。

5、大葱切碎，生姜切末。将粉条、鸡蛋、马齿苋、大葱、生姜倒入一个盆里，加适量的猪大油，加适量的盐、生抽、鸡精、味精、蚝油，沿同一方向搅拌均匀。

6、将发好的面团，放在案板上，揉1-2分钟。面团揉成长条，切剂子，擀成薄饼，开始包。蒸锅加适量水，烧沸。放入蒸笼，中大火开蒸。蒸约10分钟，关火。1分钟后，掀开锅盖，出锅。