全麦菠萝包的做法

1、开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入厨师机搅拌桶，1档低速揉成团后转4档揉面。黄油切小块，盐称好。

2、面团揉至基本光滑状态后加入黄油，1档低速至黄油揉合吸收后加入盐，转4档揉面。

3、面团揉至非常光滑，有很好的拉伸性即可。

4、面团整圆放入托盘中，发酵箱选择温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，预热完成后面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

5、利用发酵时间制作酥皮：无盐黄油提前软化，加入糖粉和奶粉，拌匀。

6、分次加入打散的鸡蛋液，充分切拌匀。

7、加入面粉和全麦粉，切拌匀，再加入切碎块的去皮熟核桃仁，切拌匀，盖好冷藏备用。

8、发酵好的面团分割成50g每份，收圆后松弛约20分钟。

9、取松弛好的面团，排气后适当擀开，包入约30g蜜豆，捏好接口。

10、面团整理收圆，间隔排入烤盘中。

11、发酵箱选择温度35度，湿度85%，底部水盘加水加湿，预热完成后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。

12、将做好的全麦酥皮分成12份，台面贴保鲜膜，把酥皮压成比面团略宽的片状。

13、借助保鲜膜把酥皮盖在发酵好的面团上，最后撕掉保鲜膜整理好酥皮包裹住面团。

14、在整理好的面团表面刷全蛋液。

15、菠萝包放入提前上下火200度预热好的，放入中下层，温度调整为上下火180度，烘烤约20分钟。

16、烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。