SCAE认证咖啡师教你在咖啡店该如何做好一杯拿铁
1、W君跑了很多咖啡馆,面见了很多咖啡师,都发现一个问题,都没有事前准备,就是牛奶应该倒在奶缸中了。 原因? 咖啡液在萃取完后应该迅速的和打发好的牛奶进行融合,以防温度降低后影响拿铁的口感。
2、在制作拿铁之前,说一下制作拿铁时原料的选择。
1、咖啡意式浓缩(Espresso)
很多现在很多店铺都已经开始选用自家烘焙的咖啡豆,自家烘焙胜在新鲜、口感丰富。
3、牛奶
作为重要的原料之一,牛奶在拿铁咖啡当中与咖啡的比例为6:1,所以,牛奶的质量也不可忽视哦。
4、好啦,开始制作拿铁咖啡啦。有请饰季园咖啡的W君亲自做示范吧
第一步,咖啡研磨。研磨真的是一个考验咖啡师的功夫活儿,研磨度在咖啡制作中对于咖啡浓缩液起到至关重要的作用。正常的意大利咖啡机我们会使用18克-20克左右的粉量。
然后就是码粉啦,我们要把咖啡粉碗当中全部填满,然后把高起的咖啡粉垒到当中哦,如图,最后用粉压锤压实即可,但是需要四周都压的很均匀。
5、接下去就是萃取,在萃取前,请先放一放咖啡机里面的热水。因为我们并不要煮沸的热水,容易会烫伤咖啡粉,造成焦苦的风味。
另外,对于萃取是一个很深奥的知识,W君就不祥解了,但是萃取时咖啡液的流速会类似这样,虽然这个并不完全,但是基础了解就可以,在外面也可以看看店家的流速是否如此哦,如果流速太快就基本可以判定为咖啡会非常淡了。
6、Espresso 萃取好啦,要打发奶泡咯。
打奶有一个诀窍,第一你得让他转起来,然后刚开始时让奶嘴和牛奶半接触,这样他会发出吱吱声,空气开始和牛奶卷合,但是不要过度吱吱哦,因为过度打发奶泡质地会非常的粗糙,造成不好的口感和视觉(看过弹坑么,就是这样的)。在认为奶泡足够,将奶管伸入牛奶,形成漩涡,把打发奶泡时用到的泡泡卷走,最后温度到达65度时,我们的牛奶就打发完成啦,镜面效果有没有?
7、最后,咖啡要融合咯,如果您前几步都已经完成我们的标准,那么最后这部只要慢慢倒入,转圈圈就好啦。至于拉花,暂时还不在这里多做赘述哦。一杯好喝的拿铁就完成咯。赶快去实践吧。