虎皮蛋糕卷的做法

1、我们就先从小试卷开始，先将四个冷藏过的鸡蛋、蛋清、蛋黄分离，注意千万不要弄破蛋黄，混入蛋黄的蛋清是很难打发的哦。

2、我在四个蛋黄中加入40克纯牛奶和40克玉米油，没有玉米油换成大豆油或者葵花籽油，也可以将材料搅拌至油水乳化。汽油分子和水分子结合，看不到漂浮的油墨了。

3、过筛加入40克低筋面粉过筛，有利于消除面粉结块，让蛋糕糊更细腻，将面糊搅拌至细腻顺滑，放一旁待用。

4、四个蛋清里加入几个柠檬汁巡綮碣褂或者白醋，然后加入40克细砂糖，打蛋器高速打发。可能有人会问，为什么细砂糖不分三次加呢锵荚徕啭？其实在家庭烘焙中由于量非常小，其他糖对于打发的抑制作用并不明显。熟练的小伙伴一次加完也可以将蛋白霜打发至有一个弯曲而柔软的尾巴时，就是中性发泡，取三分之一蛋白霜与面糊大致翻拌均匀，然后倒入剩余的三分之二蛋白霜中，用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊完全混合均匀。

5、把蛋糕糊从高处倒入电了油布的28厘米方形烤盘中，很多小伙伴的蛋糕卷底部上色过重，总是难以呈现完美的毛巾面。

6、油布将蛋糕糊抹平整，然后再振膜消除气泡，送入提前预热好的烤箱。

7、上火150下火160烤35分钟至表面上色均匀。由于每一个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，大家千万要灵活应变状态为准。

8、蛋糕卷出炉后，震膜可以排出湿热气，然后将蛋糕拖到量价上。先将四周油布揭开，然后表面盖油纸，用两块亮架夹爆翻转，揭开底部油布就是完美的毛巾面。再点油脂，用两块量价夹爆翻转，正面朝上后盖油脂保湿蛋糕卷降温时，我们来打发奶油馅150克的奶油加15克细砂糖，高速打发至奶油霜，纹路清晰。夏天打发奶油时，千万不要忘了给底部垫上冰块，做蛋糕。卷奶油霜打发到9层8也是没有关系的，硬度高一点的支撑性更好，更饱满。将蛋糕的尾部斜切修饰一下，卷起来时收口贴合度更高，把所有奶油霜都均匀涂抹在已经冷却的蛋糕表面，收口一端稍微薄一点。这擀面杖提起蛋糕卷向前轻推。第一则是最关键的，检查是否对齐，挤一挤，确保中间奶油没有空心，然后再向前一推，蛋糕卷就合拢了，用擀面杖往底部挤一挤，蛋糕卷会更紧实，最后把蛋糕卷包好，送入冰箱冷藏至少4小时。接着我们制作虎皮蛋糕，将八个蛋黄酢在50度的热水上，加45克细砂糖。

9、将蛋糕糊倒入电缆油布的28方盘里，用刮刀或者刮板将蛋糕糊推开，均匀，平铺到烤盘的每一个角落，送入提前预热好的烤箱，上下火200度，烤十分钟左右，已出现虎皮，并且上色为准。出炉后同样要揭开下面的油布，并给表面盖油脂保湿代替降温。最后我们来组装虎皮蛋糕，卷在虎皮背面及适量沙拉酱。

10、如果你预留了少许奶油，也可以抹奶油，裹燠掭咳腆裹一层就好，主要是起到粘合的作用。取出小试卷，收口朝上，放在正中心，用油纸托起虎皮，包住小试卷，送入冰箱冷藏半蟛杆戛攉小时，再切掉不平整的两端。虎皮蛋糕卷已大功告成了。今天的教程时间有点长，感谢看到这儿的小伙伴。如果你觉得阿涛还算用心，请别忘了点赞收藏关注我们下期。