虎皮蛋糕卷的做法

1、我们就先从小试卷开始，先将四个冷藏过的鸡蛋、蛋清、蛋黄分离，注意千万不要弄破蛋黄，混入蛋黄的蛋清是很难打发的哦。

3、过筛加入40克低筋面粉过筛，有利于消除面粉结块，让蛋糕糊更细腻，将面糊搅拌至细腻顺滑，放一旁待用。

5、把蛋糕糊从高处倒入电了油布的28厘米方形烤盘中，很多小伙伴的蛋糕卷底部上色过重，总是难以呈现完美的毛巾面。

7、上火150下火160烤35分钟至表面上色均匀。由于每一个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，大家千万要灵活应变状态为准。

9、将蛋糕糊倒入电缆油布的28方盘里，用刮刀或者刮板将蛋糕糊推开，均匀，平铺到烤盘的每一个角落，送入提前预热好的烤箱，上下火200度，烤十分钟左右，已出现虎皮，并且上色为准。出炉后同样要揭开下面的油布，并给表面盖油脂保湿代替降温。最后我们来组装虎皮蛋糕，卷在虎皮背面及适量沙拉酱。