儿时的【红糟鸡】

红酒糟是家乡的一大特薄本窭煌色。

其实这种红酒糟是酿酒的剩余物，因而酒糟酒香也是十分浓郁的。好的红酒糟颜色鲜红，酒香浓厚，还可以看到一粒粒的米粒。阿姨会酿老裁磕航浑酒，因而，我们家的红酒糟从来不会买市场上那种包装好的酒糟，都是老妈从一个阿姨朋友那边弄来的。

想要好的红酒糟去市场上一般是买不到的，市场上买的那种包装好的红酒糟，味道绝对是手工酿造所无法媲美的。仅仅闻那香味儿就知道包装的红酒糟味道绝对不够醇厚的。

年前从家里带了一大罐过来，密封放置阴凉处保存可放置上大半年都没问题。

这种红酒糟，打开罐盖，不用把鼻子凑上瓶罐口闻，就算你站在两米远的地方都能闻到酒糟的醇香。

红酒糟用来入菜非常香，不仅仅可以用来做今天的这道红糟鸡，在家里，妈妈也经常用来做带鱼，炒花蛤，炒蚬子，炒田螺等等。

今天做的红糟鸡不仅仅是妈妈，就连外婆、奶奶、姑妈等等都会经常做。

小时候，住在乡下的姑妈自己养老母鸡，这种老母鸡用红酒糟加家乡老酒炒制，不管是干吃还是用来煮粉干或者寿面都是极好吃。

那时候只要有谁生日或者过年过节去拜访亲戚，都会端上一碗用红糟鸡做的面。煮的时候，在锅边儿上再打入一个鸡蛋，热腾腾的，一碗下去，满足得很。

自家养的老母鸡要比外头的饲养鸡好吃太多。那时候过年总会有人送老妈一只，老妈就用红糟炒制后放入冰箱，随吃随取。

不过如今常年不在家，吃得也少了。可能是因为做菜的人和做菜的环境变了吧，就算从家乡带来了这个红酒糟，按着妈妈的做法来做，还是吃不出小时候那时候的感觉。

在我的心目中，妈妈不算是厨艺高手，她没有上过学，不识几个大字，因而也无从会说看什么食谱书了。她做菜全凭自己的感觉，也从来也没有去学过什么家常菜例如那些糖醋排骨啊，麻婆豆腐啊等等时兴的家常菜肴。

在我们小孩子眼里，她做得菜十分地朴实，没有花哨的调料，没有复杂的工艺，但是对我而言却是十足的家乡味，浓浓的妈妈味。

尽管妈妈做得家常菜十分朴实，但是妈妈却是包粽子高手，这也是她一直引以为傲的。每逢端午节，她总会包上一堆的粽子送人。她包的粽子不仅料足，最主要的是粽子非常Q，口感非常好。每逢端午节不在妈妈身边过节，总会自己买粽子来吃，但是总觉得比不少妈妈亲手包的粽子，口感、味道都感觉差很远。记得上大学那会儿有一年端午节，电话里说想吃粽子了。因为孩子们不在家的原因，妈妈本来是不打算包粽子了。因为我的一句想吃，妈妈连夜又赶制了出来，拖当时同校的同乡（她正好回家）回校时带给我。

妈妈就是这样，孩子的需求永远都是摆放在第一位。长大了，一年下来就过年几天陪伴在父母身边。时间在流逝，当自己注意到妈妈头上突然就多了好多银丝，才发觉原来我们在长大，他们在慢慢变老……

今天代妈妈做这道红糟鸡，在异乡回味一下家乡的味道，回味一下妈妈的味道。

本来红糟鸡要用家养的老母鸡是最好的，但是不忍杀生，买一只老母鸡也吃不完，就用了5只鸡腿代替了。若是有家里的老酒就更好了，可惜被我吃完了。就用绍兴酒代替吧~~~不过感觉这酒远不如家乡的老酒来得香醇浓厚。

【红糟鸡】

主料：

鸡腿肉5只

辅料：

红糟60g、蒜仁4瓣、姜20g

调味料：

绍兴酒（老酒）60ml、盐1茶匙、生抽1大匙、糖2茶匙、鸡粉1/4茶匙

作法：

准备好红酒糟，姜切片，蒜拍碎去皮洗净备用；

鸡腿剁块洗净，用沸水焯一遍捞出沥干备用；锅中热适量油，爆香姜片和蒜仁后加入焯过水的鸡块煸炒变色；

烹入绍兴酒，颠数下锅后，加入红酒糟翻炒均匀；

加入100ml清水，加入盐、生抽、糖等调味料大火煮开后转小火焖煮20分钟；

加入鸡粉调味儿即可起锅装盘。

鸡腿肉焯水时加入几滴醋可以使鸡肉的蛋白质不流失