怎样做大排面

一碗热乎乎的汤面配上一大块色泽红亮,口感鲜香的大排,外加几颗绿油油的小青菜,有汤、有菜、有面,更有香喷喷红亮亮,诱人入味的羊大排,那真是满屋飘香,叫人垂涎欲滴!气越来越凉了,如果能滋溜滋溜吃碗热乎乎的大排面,美美的喝着暖和和的面汤,再出上一点汗,那真叫一个通体舒畅啊!主料:羊排3块、挂面200克

辅料:鸡蛋1个、油菜1棵、淀粉3大勺

调料:食盐1/2小勺、葱5克、姜5克、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4小勺、植物油3大勺、水适量

大排面的做法

1、将洗净的大排平放在案板上,用刀背将大排正反两面的肉剁松弛

2、剁好的大排放入容器,加入葱姜、盐、料酒腌制30分钟

3、鸡蛋打散,放入大排使其表面粘上一层蛋液,淀粉平铺盘内

4、将带有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一层干淀粉,拍好淀粉的大排放置盘内

5、锅内入植物油,热至油开始冒青烟时,将大排轻轻放入,转中小火煎至两面微微金黄

6、加入适量开水,大火烧开

7、调入白糖、老抽、生抽,盖上锅盖,转小火焖煮20分钟

8、转大火将汤汁收至粘稠后盛出

9、锅内适量清水烧开,倒入面条

10、加入少许盐,面条煮熟后装入碗内,调入酱油底汤,码上大排和烫熟的油菜即可

郑州厨师培训-烹饪技巧

1、大排焖煮时,要不时打开锅翻炒一下,以免汤水不够烧干,汤水不够时如果要添水,一定是加入热水;

2、用刀背剁肉时请注意安全,刀不要举太高,也不要用力过猛;

3、大排在煎的时候用中小火就可以了,大火煎容易导致表面已经焦了,里面却还未熟。