轻乳酪芝士蛋糕

1、【准备材料】1.蛋清蛋黄分离，蛋清放入冰箱冻冻备用⚠️不是冷藏喔2.黄油切小块，方便融化

2、【隔水溶化】1.牛奶➕奶油奶酪➕黄油加热隔水融化、搅拌⚠️温度大约保持70-80度，不需要沸腾

3、一直隔水融化搅拌至无颗粒状态

4、【逐个蛋黄加入】离开热水，逐个加入蛋黄搅拌

5、蛋黄➕奶酪糊混合完成

6、【加入面粉】1.过筛加入低筋面粉2.翻拌手法混合均匀，无颗粒蛋糕糊

7、【打发蛋白】1.冰箱取出冷冻后的蛋白2.加入几滴柠檬汁，帮助稳定打发蛋白

8、【打发分三次加细砂糖】状态一：鱼眼大泡泡

9、【打发分三次加细砂糖】状态二：绵密泡泡状态三：出现快消纹路

10、【打发完成状态】1.提起打蛋器，呈现下垂小弯钩2.倒扣不流动⚠️轻乳酪蛋糕的蛋白打发，不建议打发太硬，不然表面容易开裂喔

11、【蛋糕糊➕蛋白】1.取一勺打发蛋白与蛋糕糊混合，互相认识⚠️这个步骤是为了调整蛋糕糊的密度，与蛋白更均匀混合

12、【蛋糕糊➕蛋白】1.互相认识后的蛋糕糊，倒进剩下的蛋白中2.翻拌翻拌翻拌均匀

13、1.我不需要脱模，所以直接用黄油涂抹磨具就可以2.如果需要脱模，可以垫油纸喔3.蛋糕糊倒入模具8-9分满⚠️这个步骤就可以开始预热烤箱150度

14、【水浴烤法】⚠️烤盘注入冷水，水浸模具大约2-3cm即可

15、⚠️如果是活底模具，记得用锡纸包住模具，防止进水喔1.送入150度预热好的烤箱⚠️【烘烤温度】120度烘烤60分钟180度烘烤3-5分钟，上色自己观察烘烤完毕后，继续在烤箱焖10分钟

16、烘烤➕焖，结束后⚠️取出蛋糕震出大气泡，放回烤箱打开烤箱门缝隙慢慢降温大概20分钟这个步骤可以减少回缩

17、香喷喷出炉可以热吃，口感就像棉花般软绵，超级好吃可以放凉后放进冰箱冷冻，口感是细腻柔滑的芝士蛋糕怎么吃都好吃