用电饭锅做蛋糕的做法

基础版电饭锅蛋糕（6寸左右）

食材准备

低筋面粉：100克（必须低筋，普通面粉易发硬）

鸡蛋：5个（中等大小，冷藏新鲜鸡蛋）

细砂糖：70克（30克加入蛋黄，40克用于打发蛋清）

牛奶：60克（或清水）

玉米油：50克（无味的植物油，如色拉油）

柠檬汁/白醋：几滴（稳定蛋白）

工具：两个无水无油的大碗、电动打蛋器（手动极难）、硅胶刮刀、电饭锅内胆（不粘材质）

详细步骤

1. 分离蛋黄蛋清（关键！）

鸡蛋冷藏后更易分离，确保蛋清中无一丝蛋黄，否则影响打发。

蛋清放入干净大碗，暂放冰箱冷藏（低温更易打发）。

2. 制作蛋黄糊

蛋黄中加入30克糖，搅拌均匀。

加入玉米油、牛奶，搅拌至完全融合（乳化状态）。

筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至顺滑无颗粒（勿画圈，防起筋）。

3. 打发蛋白霜（决定成败）

蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打发至鱼眼泡。

分3次加入40克糖：

① 鱼眼泡时加第一次；

② 细腻泡沫时加第二次；

③ 出现纹路时加第三次。

最终打发至硬性发泡：提起打蛋器有短小直立尖角，倒扣碗蛋白霜不流动。

4. 混合面糊

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔翻拌均匀（像炒菜动作）。

再将混合物倒回剩余蛋白霜中，快速且轻柔地翻拌均匀，避免消泡。

5. 入锅烘烤

电饭锅内胆底部刷薄油（侧壁不刷，防蛋糕爬升不好）。

从高处倒入面糊，轻震几下消除大气泡。

放入电饭锅，按下“蛋糕”键（如有），若无则用“煮饭”键。

用湿布盖住出气孔（防止蒸汽滴落），加热约40-50分钟。

结束后用牙签插入蛋糕，若无粘附即熟。立刻取出内胆，倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。

关键技巧与常见问题

1. 为什么蛋糕发不起来？

蛋白打发不足：必须硬性发泡，碗倒扣不流动。

翻拌消泡：动作要快且轻，避免画圈搅拌。

电饭锅问题：提前预热（空锅加热5分钟），内胆温度不够会影响爬升。

2. 为什么蛋糕塌陷回缩？

未倒扣冷却：热时内部结构不稳定，倒扣可防止塌陷。

未熟透：用牙签测试，粘糊需再加热10分钟（保温键）。

开盖太早：加热中途切勿开盖！

3. 没有低筋面粉怎么办？

普通面粉替代：中筋面粉（普通面粉）75克 + 玉米淀粉25克混合。

无玉米油：可用任何无味植物油（如葵花籽油），勿用花生油、橄榄油（味道重）。

4. 没有打蛋器？

自制打蛋器：用塑料瓶剪成条状（类似螺旋形），手动打发需15-20分钟，非常考验耐力。

进阶小贴士

增加风味：蛋黄糊中加香草精/柠檬屑，或撒葡萄干、蔓越莓。

更湿润口感：用酸奶替代牛奶。

防粘处理：内胆刷油后撒一层薄面粉（类似烘焙做法）。

判断熟透：手轻按蛋糕表面，回弹即熟。

懒人简化版（无需分蛋）

如果觉得分离蛋清麻烦，可尝试 “全蛋海绵法”：

做法：鸡蛋全蛋打入碗中，加入全部糖，隔温水（约40℃）打发至画“8”字不易消失，再筛入面粉翻拌，最后加油和牛奶快速拌匀。但此法成品稍密实。