怎么做家常的麻辣虾

1、把大虾清洗干净，用牙签戳进虾身挑出虾线，剪刀将虾背剪开，控水备用。水一定要控干，以免放入油锅中热油四溅，烫伤自己。

2、葱洗净，切丝，姜切丝，备用。

3、起锅倒油，油热后放入控干水分的大虾，这一步要多放点油，把虾煎至两面金黄。盛出备用。

4、锅中留少许油，放入郫县豆瓣酱，小火煸出红油，加入麻椒，葱丝，姜丝，爆香。

5、在锅中倒入煎好的大虾，煸炒均匀，烹入料酒，加入糖，食盐，少许老抽，继续煸炒上色，沿锅边倒入一勺清水，盖上锅盖，焖五分钟后，打开锅盖收尽汤汁，出锅装盘。