精酿啤酒工艺入门啤酒二次发酵与啤酒的保存

1、瓶中发酵原理在家酿中，我们不能像工厂那样耐压保存发酵中产生的二氧化碳气体，所以我们的啤酒中一直没有气，一般家酿者都是用瓶中发酵给啤酒增加气泡。在发酵完全结束后，啤酒酵母沉淀，啤酒开始显得澄清，此时依然有少量的啤酒酵母悬浮在啤酒中，但由于养分缺少，酵母的活动不频繁，在加入少量蔗糖后，酵母又重新开始他们的繁殖过程。在有氧时，酵母菌有氧呼吸消耗氧气产生二氧化碳；当氧气消耗完时，酵母进行无氧呼吸，消耗啤酒中的糖分，产生酒精和二氧化碳。

2、瓶中发酵工艺当麦芽汁中糖分减少到3/4时，我们就可以开始装瓶了同时还要注意啤酒是否浑浊。如果肉眼看去十分浑浊表明啤酒中酵母含量太高。如果装瓶时酵母含量就比较高，装瓶后含量将会更高，这样一来，不但影响视觉感官，还会让啤酒因保存温度不当败坏口感。

3、加速酵母沉淀的方法：对于家庭酿造来说，加速酵母沉淀的方法有：1.制冷2.等待3.加入鱼胶粉4加入氯化钙溶液

4、瓶中发酵计算1.啤酒中需要多少气体才能满足我们需要的杀口感？2.需要添加多少糖才能达到目标气体量？

5、瓶中发酵&二次发酵二次发酵和瓶中发酵的最大区别就是罐子的体积。由于发酵就是酵母在活动，而酵母数量越多，其作用就会发挥得越大，所以如果能够进行倒罐二次发酵，就不要急着装瓶。