冬季盲目喝汤的危害

1、磷，是身体的重要元素之一，但摄入过多，一方面会增加肾脏的负担，另一方面可能会导致骨质疏松。磷在人体内经过肠道吸收、肾脏过滤后才能达到平衡。一般情况下，煲汤的时间越久，磷元素越多。花生鸡汤：高磷，坚果高磷，不宜煲汤，人体每天只需摄入25g以下的坚果若与肉一起煲汤可能会使磷含量过多，花生、鸡胸中的磷元素含量都较高，每100g鸡胸肉含磷156mg，每100g花生含磷324mg

2、焯水去磷

焯水有助于除去鸡肉中的磷，在煲中放水，水开锅后放入鸡肉，煮半小时左右，鸡肉半熟时，把鸡捞出，倒汤换成清水，再次煲汤，可以去掉大量的磷

1、香菇鸡汤：高嘌呤

  腺嘌呤、鸟嘌呤都是遗传物质DNA最核心的组成。正常摄入不会对健康人产生不良影响，但对于肾脏病患者或高危因素人群，嘌呤无法正常代谢，就会产生大量尿酸，损害人体。过多嘌呤的危害，人体摄入过多的嘌呤，会形成尿酸参与人体代谢循环，饱和度过高时，沉积在关节、肾脏等组织中，可能造成高尿酸血症，导致痛风，出现红肿热痛等症状，甚至关节形成结晶，高尿酸血症是冠心病的一个独立危险因素，每100毫升血液中尿酸每升高1毫克，男性的死亡风险增加48%，女性的死亡风险增加126%

  嘌呤，主要来源于肉类，内脏含量更高，香菇鸡汤中，香菇含有大量嘌呤，鸡肉中也含有嘌呤，但会随着煮的时间延长而降低

2、香菇鸡肉汤

煲汤前，鸡肉先焯水10分钟

煲汤水开时放入鸡肉，煮40分钟后捞出

倒汤换清水再次开锅煲汤

香菇炖煮不超过1小时，可以减少嘌呤

汤煲好后，1小时内食用，也可减少嘌呤

但肾脏疾病患者尽量不要吃香菇

3、除了香菇之外，豆芽、芦笋、动物内脏、海鲜、果仁、啤酒中的嘌呤含量也很高。

水果，在体内代谢时会产生一种碳酸氢根，可以帮助尿酸的排泄。尿酸高的人群可以食用适当水果辅助尿酸的排泄。

4、黄豆鸡汤含大量钾元素，有利于降压，但钾元素摄入过多，肾脏就需加强钾元素的排泄，以保持平衡。钾元素摄入量过大时，肾功能障碍患者可能出现钾滞留，甚至血钾突然升高，引起心脏骤停出现高钾血症，威胁生命

5、山药的脂肪成分基本为零不含有磷、嘌呤、钾等元素，其黏蛋白有助于预防动脉硬化，冬季护肾，可煲山药鸡汤

6、山药养生粥

薏米、粳米加水煮粥，粥快成熟时，将山药去皮洗净、切块下锅煮至软糯即可

7、排骨汤

蛋白质过多的危害，肉汤中富含蛋白质、脂肪摄入过多，代谢产物也会增加加重肝脏、肾脏负担，甚至引发肥胖

8、土豆大酱汤

草酸的危害：草酸，是结石中的常见成分泌尿系统的结石，大部分是草酸钙草酸类结石会阻塞尿路，形成肾结石这类结石占到了总结石病人的70-80%

9、富含草酸的食物：除了菠菜为代表的藜科蔬菜香芹、香菜、小茴香等伞形科蔬菜马齿苋为代表的苋科蔬菜以外鲜竹笋、苦瓜、茭白中的草酸成分都较多常见的土豆大酱汤中的土豆也富含草酸

10、正确的煲汤方法：

陶瓷器具

煲汤最好选用陶瓷器具， 食材受热均匀，汤味更香浓。新买的锅可先泡2天水或米汤，煲汤时陶瓷不易破裂。

焯水

一些含嘌呤、磷的食材需焯水后再煲汤。

少盐

控制用盐量，尤其是高血压、心衰、肾脏功能不全患者。煲汤讲究食材的原汁原味，肉类提前焯水，去除血水腥味，与蔬菜一同下锅，加入少许盐和姜片即可。

滋补食材

煲汤时可加入黄芪、西洋参、枸杞等滋补肝肾的食材。黄芪属于温补中药，可降低蛋白，补肾气，具有良好的防病保健功效。

时长

煲汤时间不宜过长，不超过90分钟，文火时间宜长，一般30分钟以上。鱼类和肉类煲汤，时间最好在一个半小时左右，但蔬菜加热20分钟以上，会造成维生素C的流失。

营养成分

汤中食材的营养比汤丰富，喝鸡汤的主要目的是补充蛋白质，但丰富的蛋白质都在鸡肉中。

11、利尿鲫鱼汤：

鲫鱼汤，利尿，蛋白量不高，又能控制摄入量。鲫鱼汤更适合丢失蛋白的肾病综合征患者，但肾功能不全的人群，还得适当限制。

1、鲫鱼下锅，淋少许油，煎至两面金黄，盛出备用。

2、在锅中倒入水，水烧热后下鱼煲汤，放入适量的盐和姜片调味，煲1个半小时即可。

12、煲汤时要注意火候。先用大火将汤水烧开，再转用文火慢慢的煲。文火慢煲时切忌打开锅盖，正在加热的物质遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤会失去原有的鲜香味。