炖肉需要注意的地方

1、炖肉途中不要添加冷水。很多朋友炖肉途中水炖干了或者不够，马上就添加冷水进去。其实这样会使肉中的蛋白质不容易溶解开来，严重破坏了汤的鲜香味道。正确的做法是如果途中非得要加水的话，建议添加开水或者温开水都是不错的选择的。

2、炖肉途中的浮油不要弄掉。相信很多朋友炖肉途中看到浮油都会把它弄掉去。觉得它挺恶心的。其实浮油在炖肉途中起到很大的作用。汤面上的浮油可以减少水汽的蒸发，可以保持水温，还可以不让香味挥发出去。另外还可以使汤更香更浓更有营养。建议大家以后不要随便把炖肉途中的浮油弄掉。

3、炖肉不要过早放盐。相信很多朋友习惯什么菜都早点把盐放好。其实过早放盐会使蛋白质不容易溶解。影响肉的口感。建议大家尽量晚点放盐。

4、炖肉不要过多放入调料。很多朋友喜欢家里有什么调料都放入，觉得调料多，菜一定更好吃。其实过多的放入葱、姜、料酒等等调料，其实会盖过汤汁本身的味道。也就是大家常说的原汁原味。建议大家适量放些调理就可以了。

5、炖肉不要过早放酱油。很多朋友喜欢在加水的时候就放入酱油，然后再让它慢慢炖，其实过早或者过多的放入酱油，汤味会慢慢变酸。汤的颜色也会变得不好看。建议大家晚点放入酱油。

6、炖肉不要让汤汁大滚大沸。很多朋友喜欢让汤汁大滚士候眨塄大沸，认为这样可以让肉中蛋白质能早点出来、其实如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质会在锅中发生激烈的运动，这样一来会使汤汁慢慢变脏来。建议大家不要让汤汁大滚大沸。有些大火就可以了。