盐焗鸡的做法

盐焗鸡是中国各大菜系字斤谯噌最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵苤狮遄诩扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元,后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。

下面开始自制盐焗鸡

一、食材

1.三黄鸡------1只

2.粗盐--------4斤

二、步骤/方法

1.将三黄鸡清洗干净

2.鸡腔内的内脏也要掏洗干净。特别是鸡肺一定要掏出来，要不然

5.拿一张盐焗鸡纸铺平，把鸡放在纸的中间

6.把鸡整个包起来

9.再倒上粗盐

10.直到粗盐把整只鸡都覆盖住，盖上锅盖，把锅放炉上，中小火焗20-25分钟