法式什锦菇咸派的烘焙制作方法

1、冷藏的黄油用刮板切成小块，放入中粉及芝士粉，稍微拌和后用刮板切成米粒大小。(尽量少用手接触黄油，以免黄油融化。)

2、用手快速将面团搓细，再借助刮板切细。先加入3/2的冰水拌和，接着加入剩余的水拌和成甭镅彷铽团即可。(面团不要多揉，成团就行)

3、面团压扁保鲜膜包好，冷藏2小时或一晚上。(派皮只有在凉的状态下操作才会酥脆好吃)

4、取出面团，用擀面杖敲打至软，撒上高粉做手粉，擀成3mm厚的派皮，盖在派模上。

5、将派皮与派模贴合，去除多余面皮，用叉子刺上些小洞，包好保鲜膜冷藏20分钟。

6、制作馅料及酱汁：馅料所有材料炒熟调味，酱汁所有材料混合均匀(蛋液先不要加入)。

7、烤箱200俣觊鄄幼度预热，派皮上隔锡纸放上重石(或红豆)，烤约15分钟，派皮周围有些上色后，取走重石，再烤15分钟，出炉后立即刷上蛋液(为了在派底形成隔膜，防止水份浸入派底)。

8、蛋液倒入酱汁混合均匀。(胡椒粉我都是单独加入饼底和馅料里的)

9、派饼倒入馅料、酱汁，撒上马苏里拉奶酪，170度25分钟左右即可。出炉后趁热食用。