如何做胡油焙子

1、温水化开酵母，放糖可以更好的帮助酵母发酵，不会发甜，放心～溶解后加入面粉和成表面光滑的面团。给出的面粉配比是6个焙子的量，我家烤箱比较大，如果放不下的，按配比减少就可以。

3、这里说明一下老面发酵，每次发酵成功的面团留一小团下来，放保鲜袋搁到冷藏，就是老面，重复3到4次，就会发酸，这个时候就需要碱恝依在绌来中和。第一个步骤去掉酵母，用老面，就是老面面团，会比酵母发酵更柔软，面香味更重，更好吃！！！！最正宗的焙子，就是老面发的，真的和酵母不一样！有兴趣的同学可以试试

5、面团发酵好排气，这里说一下，焙子的面团酋篚靶高需要稍微戗面，也就是说要在一次发酵排气后揉一些干粉进去，比例大概40到60克左右。老面面团就要在这一步混合食用碱，碱的总量没有一个确定的多少，因为面团的酸度不同，所以需要我们会观察面团状态，这里给一个大致比例，这么大的面团，需要大概黄豆大小的食用碱。（老面时间越久，越酸，需要的碱越多，这里差不多是最少的量）先将碱混入要戗入的面粉里，混合均匀，这样在面团里碱就会更加均匀，一点一点混合，等到面团不再有酸味，而是带有碱味时，就可以停止了，用刀切开面团，切面有芝麻样均匀小孔，切开的的面团合到一起一下就能分开，这样就确定，碱量刚好了。

7、不用松弛，竖着擀开面团，从下方卷起。

9、把卷擀开，擀得要均匀，厚度大概在一厘米左右，不用担心太薄，后续还会发酵，烤箱里也会继续涨大。平放于烤盘，盖保鲜膜保湿，等待二次醒发。

11、烤箱焙烤模式（不要开热风！）上下火205度，中层15分钟，将焙子翻面再烤3分钟上色，香飘四溢～