泡木耳时，应该注意点什么

1、泡发的木耳又大又软 用开水泡，木耳能够快速泡发，但是开水会破坏木耳表面的保护膜，导致营养流失，而且木耳泡好后口感有些粘牙，泡发的体积远不如用冷水泡发的大，所以用开水泡是不对的。用冷水泡，要花很长时间，至少2个小时，不过泡发的体积比用开水泡大得多，也不会流失任何营养。用温水泡，用时比开水长，比冷水短，而泡发的体积也比冷水小一些。我们吃木耳是为了获取营养，所以泡木耳的前提就是保留住营养；

3、温水加盐、加食用碱浸泡 第二个技巧是温水加一些白糖和食用碱，白糖和食用碱能够快速清除掉木耳表面的杂质和灰尘，木耳非常干净。第三个技巧是温水加适量白醋和食用碱，也可以快速泡发，并且非常干净。无论是加食盐、白糖、白醋，都是和食用碱搭配，而且都用的是温水，不仅泡发快，而且耗时短，最关键是干净又营养。不过这还不是最快的方法，泡发木耳最快的方法应该是密封泡发，比如把干木耳放进保鲜盒里，加温水和食盐、食用碱，盖上盖子摇晃1分钟；

5、个人建议一 购买木耳时，首先看颜色，质量上层的木耳正面是黑褐色，而反面是灰白色，有些木耳无论正反颜色都是黑褐色，那是商家用硫磺熏过的，再便宜也别买，买了只会吃亏上当；

7、个人建议三 最后就是摸质感，手感是不会骗人的，用手一摸，如果木耳肥大厚实，口感肯定很清脆。学会挑选优质木耳，吃的时候也需要提前泡发，泡木耳有人用冷水泡，有人用温水泡，还有人用开水泡，用时各不相同，效果也不同。