泡木耳时，应该注意点什么

1、泡发的木耳又大又软 用开水泡，木耳能够快速泡发，但是开水会破坏木耳表面的保护膜，导致营养流失，而且木耳泡好后口感有些粘牙，泡发的体积远不如用冷水泡发的大，所以用开水泡是不对的。用冷水泡，要花很长时间，至少2个小时，不过泡发的体积比用开水泡大得多，也不会流失任何营养。用温水泡，用时比开水长，比冷水短，而泡发的体积也比冷水小一些。我们吃木耳是为了获取营养，所以泡木耳的前提就是保留住营养；

2、用开水泡木耳 木耳采摘下来后，放在太阳下晒干保存，表面肯定有很多的灰尘和杂质，如果没有洗干净，灰尘就吃到肚子里了，很不卫生。怎么泡木耳，既快速又不会流失营养，还非常干净呢？其实也有技巧，泡木耳直接加水泡是“大忌”，多做一步，泡发又快又干净，营养不流失。第一个技巧就是温水加适量食盐和食用碱，食盐能消毒杀菌，而食用碱有很强的清洁作用，能洗掉木耳表面的灰尘和杂质，泡得又快又干净；

3、温水加盐、加食用碱浸泡 第二个技巧是温水加一些白糖和食用碱，白糖和食用碱能够快速清除掉木耳表面的杂质和灰尘，木耳非常干净。第三个技巧是温水加适量白醋和食用碱，也可以快速泡发，并且非常干净。无论是加食盐、白糖、白醋，都是和食用碱搭配，而且都用的是温水，不仅泡发快，而且耗时短，最关键是干净又营养。不过这还不是最快的方法，泡发木耳最快的方法应该是密封泡发，比如把干木耳放进保鲜盒里，加温水和食盐、食用碱，盖上盖子摇晃1分钟；

4、冷水泡发的木耳 这种方法能快速泡发木耳而且干净，摇晃能让水分子运动地更快，木耳眶凫恐酾吸水膨胀也更快，所以才能快速泡发。盼源通沣泡木耳，千万别只用水！教你3个技巧，1分钟就泡发，又大又软又干净。就算是没提前泡也没关系，用这个方法不会耽误做菜，非常实用，不会流失任何营养。很多人都会晚上把木耳泡起来，第二天就泡好了，看似很方便。但其实木耳在水中泡了8个小时后，木耳上会滋生比原来多几十倍的细菌，吃了对身体很不好，所以别再隔夜泡木耳了；

5、个人建议一 购买木耳时，首先看颜色，质量上层的木耳正面是黑褐色，而反面是灰白色，有些木耳无论正反颜色都是黑褐色，那是商家用硫磺熏过的，再便宜也别买，买了只会吃亏上当；

6、个人建议二 其次是闻气味。木耳是从木头上长出来的，所以优质木耳都自带木头的清香，要是没有香味或有其它异味，千万别买，而用硫磺熏过的木耳就会有很浓的硫磺味。

7、个人建议三 最后就是摸质感，手感是不会骗人的，用手一摸，如果木耳肥大厚实，口感肯定很清脆。学会挑选优质木耳，吃的时候也需要提前泡发，泡木耳有人用冷水泡，有人用温水泡，还有人用开水泡，用时各不相同，效果也不同。