焦糖布丁怎么弄

、自从薰依姐做了款美丽又大方的焦糖布丁后，我是眼馋嘴也馋啊（还是看完我的PP再看薰依姐的PP吧，相比之下我的有些不堪入目）。很早以前就想尝试布丁，但是我觉得好难，怕唁昼囫缍这又怕那的……看了《梦色》，更想做了，香香的焦糖味，爽滑的布丁口感……不过当时知道需要用那么多牛奶，就打消了念头了。不过，还好薰依姐这款焦糖布丁，给我启发，我想焦糖味总会跟牛奶味相冲突，以至于掩盖其牛奶的味道。当成品出来时，提心吊胆的我啊，终于放心了，味道真的很好，很醇厚又不是爽滑的口感，焦糖的焦香味融在唇舌中……还是享受。

工具/原料

A.白砂糖60g、水140g

、​B.水40g

焦糖糖浆做法

1、材料A倒入锅内，中火加热到琥珀色后停火，中途不需搅拌。

2、快速在步骤1中加入材料B，使之成为焦糖糖浆，迅速倒入模具。

3、​在这里啰嗦几句：糖与水在锅里加热到最后冒气泡且颜色变深时，转小火不停的晃动锅体，以防糊掉；加入最后的冷水时，注意防溅，用锅盖什么的遮拦一下；最后一步我就没搞明白，加入冷水迅速倒入袷蜍滇刷模具，因为焦糖糖浆很快就会凝固，可是倒入冷水时锅里的焦糖糖浆已经变凝固了啊……不过我又加热了一小会，看到凝固的焦糖糖浆化掉了，我才倒入模具的；倒入模具的焦糖糖浆，我又放置冰箱冷藏凝固了。成品出来效果，没感觉什么异常，很好吃，很焦香。

布丁做法

1、布丁材料：牛奶300ml、淡奶油150ml、全蛋125g、蛋黄2个，糖50g

2、牛奶与淡奶油混合，大火加热到快要沸腾时离火

3、全蛋、蛋黄、糖以慢速画圆圈方式搅拌均匀，尽量避免出气泡。

4、牛奶一点点的加入步骤2中，并边加边迅速搅拌

5、将混合好的步骤3过滤一遍（千万不能偷懒省去这一步，很重要的影响口感），轻轻倒入装有焦糖酱的模具中，舀掉气泡。

6、160°，40分钟，水浴法，烤盘注入的水要达到烤盘的一半之上，中下层，布丁盖锡纸烘烤。

7、出炉后，稍微晾凉，入冰箱冷藏1h。

8、​脱模时，小刀沿模具转一圈，倒扣在盘中，待焦糖流出时，轻轻一磕，手感很滑润的溜出来啦。（不过我不得不承认，什么脱模啦，切蛋糕啦，是我的顽疾……是该好好学习学习啦。）