山西刀削面（西红柿鸡蛋打撸）的做法

1、清水中加入少量盐，加入面粉，和成偏硬的面团

2、用湿布或者保鲜膜盖住，醒发20分钟左右，揉成光滑的面团。锅内放水，加入少许盐，煮开。左手拿面团，右手握刀，慢慢将面团削成薄薄的面片，煮开煮熟

3、浸入冰水中

4、用笊篱将面片自冰水中捞出面片

5、西红柿去皮。可以用热水浸泡，可以用勺子刮刮西红柿表皮，都可以轻松去皮

6、鸡蛋打散

7、炒锅内放油

8、将鸡蛋液倒入，用铲子快速搅拌，将鸡蛋炒成碎碎的鸡蛋

9、锅内放油，加入洋葱丁爆香

10、加入鸡蛋碎，煸炒片刻，加入盐、少许白糖。出锅即可

11、面片捞出

12、加入少许西红柿卤，一碗美味西红柿打卤面就做成了