东台美食之红烧春鱼

红烧春鱼春鱼有点近似小黄鱼。它是一种小型的海鱼,每年春季东台海滨的渔民都能捕捞到很多春鱼,它的名字的由来就好比新娘子是女人特定时期的称呼,春鱼的叫法也因春天盛产而得名。春天,春鱼成群结队游到近海口产卵。春鱼有籽,鱼肉嫩滑,鲜美,肥硕。古人赞其味“最占春光之先”。

春鱼烹饪简单——就像天生丽质的女孩不需要化妆品掩瑕饰疵,味道鲜美的春鱼无需奇佐异料

提鲜吊味:

清水烧开,将洗净沥干的春鱼滑进沸水,加适量的盐,色拉油,洒一把碧绿的蒜苗;红烧,加一点酱油;喜欢吃辣的,加点辣椒即可。

最有特色的应该就是“蒜苗烧春鱼”了,清明时节刚刚上市的蒜苗碧绿鲜香,与鲜美的春鱼一起烧制,可谓绝配。

做法如下：

蒜苗切段

锅里放油，比平时炒菜多些，将裹好面糊的春鱼放到锅里

煎炸至两面金黄色

将酱油，盐，鸡精，料酒，蚝油，葱，姜，蒜等调料与水搅拌均匀，一起倒入锅内

烧到水快收干时把蒜苗放进去再烧一会儿即可出锅

在东台清明时节,人们见面打招呼,问的不是“吃饭了吗?”而是,“春鱼吃了吗?”简单的问候,也道出了人们对春鱼味美的喜爱。