家常菜：冬笋炒肉的做法

1、冬笋去皮将整个的冬笋去掉表面粗糙的表皮。注：为保证冬笋的食用比率，笋尖部分先不需要去掉，而是用刀缘着尖端轻轻的削掉，以保留笋尖最嫩的地方。

2、处理冬笋去皮后的冬笋，去除根部比较老的部份。清洗干净。

3、切冬笋将处理好的冬笋，切片备用。

4、处理青椒将辣椒切成小片备用。如喜欢辣的可以保留辣椒籽，如果不喜欢，应去除辣椒籽部分。

5、处理瘦肉猪肉去皮，留点肥。清洗干净后，切成薄片备用。

6、干炒冬笋对于冬笋，是不能直接像快手菜一样操作的。而是在正式炒之前，进行一次干炒，不放油，不放盐。锅内水份炒干，直接将切好的冬笋放下热锅上炒。直到水分炒干，闻到冬笋的香味。

7、放置冬笋炒过的冬笋放置十分钟左右，让其冷却。

8、炒瘦肉锅内热油，放入瘦肉进行快速翻炒。加入少许的生抽。

9、炒青椒待瘦肉炒至变色，即可加入青椒进行翻炒。

10、正式炒冬笋青椒炒1分钟左右，可加入刚干炒过的冬笋，先快炒1分多钟。然后加入适量的盐。

11、焖煮笋加入适量的清水，大火焖个1分钟左右。

12、成品出锅待汤汁收干，就可以出装食用了。