葡萄酒要知道那些知识

1、葡萄酒是怎样酿成的?　　这里简要说明一下葡萄酒酿制的过程。首先，葡萄采摘下来后，要经压榨除梗，糖分才释放到果汁中。加入酵母发酵后，糖分和酵母反应生成酒精和二氧化碳。接着，发酵完毕的葡萄酒会放置橡木桶中陈年，然后澄清过滤再装瓶，葡萄酒就这么诞生了。

3、葡萄酒的干型和甜型是怎么回事?　　这主要取决于葡萄酒所含的残余糖分，甜型(Sweet)葡萄酒所含残余糖分较多，口感较甜，而干型(Dry)葡萄酒正好相反，所以口感不甜。不过，还有半干型(Off-dry)葡萄酒，口感微甜。

5、葡萄酒中的二氧化硫是怎么回事?　　葡萄酒的原料表上通常会有“二氧化硫”，这对人体有害吗?为了保护葡萄酒中的水果特性，防止葡萄酒被氧化，以及杀死葡萄皮上的各种细菌、促进发酵，很多酿酒师会在酒中加入二氧化硫。开瓶后，有30%至40%的二氧化硫会跟氧气结合而消失，仅存的微量二氧化硫会被人体摄入，但远远低于有害摄入量。

6、喝葡萄酒会发胖吗?　　在所有的酒精饮料中，葡萄酒所含的热量最邋冠判厩低且不含脂肪，1杯120毫升的葡萄酒约含80-100卡路里的热量。一般来说，葡萄酒的热量会随着糖分及酒精度的增加而增加，卡路里相对坂叹蝠咪较少的为酒体偏轻的干白，如120毫升长相思(Sauvignon Blanc)的热量约为80卡路里，而托卡伊(Tokay)等甜酒的卡路里含量就高多了。

8、为什么品酒时要闻酒?　　闻酒是品酒的重要步骤之一，辨别葡萄酒中复杂的各种香气，对于判断葡萄酒的口感、产地和葡萄品种，它都能给你提供很多线索。同时，嗅觉与味觉是相连的，这对于你是否想继续品尝一款葡萄酒也起着很大的作用。

10、酒标上的“Vintage”是什么意思?　　Vintage是年份的意思，酒标上的年份一般指的是酿酒葡萄的采摘杏揉动减年份，像美国加州的单一年份葡萄酒就必须有95%以上是采用该年份的葡萄酿成的。此外，有的酒标上还会出现“NV”，它表示无年份(Non-Vintage)的意思。这意味着该款酒并不是由某个单一年份所采摘的葡萄酿成的，而是由不同年份的葡萄酒混酿而成。这样的标志一般出现在香槟和其他起泡酒上。

12、怎么对待那些葡萄酒评分?　　葡萄酒评分体系有很多，出名的个人有罗伯特•帕克(Robert Parker)、杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)等，杂志则有《葡萄酒倡导家》(Wine Advocate)、《葡萄酒观察家》(wine Spectator)和《醇鉴》(Decanter)等。