红烧鱼头的做法

1、相对大荤的肉内，鱼肉更适合现代人的口味，而鱼头更是很多人喜欢吃的。

2、鱼头洗净特别是鱼鳃和肉面上的黑色膜清除干净，水里清泡一会控水沥干。

3、起锅热锅冷油，先放入葱姜蒜，小火出香味将鱼头入油锅煎至两面稍焦黄。

4、加入料酒、生抽、老抽（不要太多，颜色深了不好看），倒入开水至刚漫过鱼头。如果喜欢辣一点的可以加点干红椒。

5、盖盖大火熬到剩下一点汤，期间别忘了用锅铲将汤汁不停的浇到鱼头没水的地方。如果喜穹梦忡荀欢辣的可以加点干红椒片一起熬。

6、出锅盛盘，将准备好的葱加泥蛲责丝（葱撕成丝然后清水泡），红椒片撒上鱼头上。再另起锅或者烧鱼之前将豆腐切成方块煎熟，摆在鱼头边，将锅中的鱼汤浇到葱丝、豆腐块、红椒上即可。