黄山臭鳜鱼怎么做才好吃

1、将购买的臭鳜鱼从家里冰箱冷冻室中取出来，放在常温环境中自然解冻。如果是温度比较高的夏天，提前2小时拿出来解冻就行了，如果是温度较低的冬天，可能要提前4-5小时拿出来才能自然解冻。

2、臭鳜鱼解冻好之后，拆开真空包装袋，将臭鳜鱼放在常温自来水中，清泡一段时间，如果大家口味比较淡的话，可以多泡一会，这样臭鳜鱼本身的盐味和臭味会淡一些。臭鳜鱼清泡之后，拿出来沥干水分备用。

3、准备好食材，五花肉切丁备用，蒜苔，姜蒜等全部切好备用。

4、开始起火烧锅，铁锅一定要烧热之后再倒入适量的菜籽油，冷油下入五花肉丁、姜蒜煸炒爆香，使五花肉的油脂煎奈哄阊流炸出来。（这一步非常关键，一定是热锅冷油，再下入五花肉，否则无话肉会粘锅。）然后下入沥干水分的臭鳜鱼，臭鳜鱼可以适当煎一下，但是不要煎的时间过长，以免臭鳜鱼表面肉质焦灼。

5、臭鳜鱼适当煎下之后，倒入凉水莫过臭鳜鱼，加入准备好的生抽、老抽、黄酒和白糖、辣椒、辣酱等等，循勒桢施盖上锅盖，焖煮，大火烧开水，然后转小火烧10到15分钟，注意锅中水不能烧干了。

6、时间到了之后，水淀粉勾芡，再向锅中滴入少许菜籽油，这样烹调臭鳜鱼油亮鲜美，臭鳜鱼盛起装入盘中，然后大火收汁汤汁至浓稠状，浇至臭鳜鱼上面，最后撒上之前备的蒜苔即可。