梅菜扣肉的做法

1、    首先将买回来的带皮猪五花肉，用水清洗干净，然后沥干水分后备用。再准备少许的葱姜，去皮后改刀切葱段，姜片备用。

2、    把锅烧热，五花肉用手抓紧，将猪皮朝下，放到锅底烙去肉皮上面残留的猪毛。接着准备一盆清水，把五花肉放入水中，用刷子把烧焦的猪皮刷洗干净备用

3、    另起锅倒入适量的清水，五花肉冷水下锅，放入适量的葱段，姜片，八角，倒入少许料酒，先用大火煮开锅，再用勺子撇掉浮沫，盖上锅盖转小火煮30分钟左右。

4、     准备一个干净的盆，将适量的梅干菜倒入盆中，加入清水，用双手反复的揉搓几遍，直到将梅干菜里边的杂质给清洗干净，最后再挤干水分放入盘子里备用。

5、      五花肉煮至用筷子能轻松插透，就可以捞出来了，然后用牙签把五花肉表皮上面均匀的扎上小孔，最后再用刀刮去猪皮上面多余的油脂备用。

6、     先把五花肉表面抹上一层老抽上色，然后起锅倒入适量的食用油，将油温烧至六成热时，把五花肉的肉皮朝下，放入油锅中，然后迅速的盖上锅盖，防止五花肉炸制过程中被热油给烫伤。

7、     五花肉炸制表皮呈现金黄色时，翻面再炸30秒，接着用漏勺将炸好的五花肉捞出来，放入冷水中浸泡一分钟左右。

8、    把浸泡好的五花肉捞出来沥干水分，放到菜板上改刀切成2毫米宽的肉片，把切好的五花肉片摆入放入盆中，加入葱姜，生抽，蚝油，盐，味精，胡椒粉，白糖，一起搅拌均匀后腌制20分钟即可。

9、      起锅倒入适量的食用油，油热以后下入提前泡好的梅干菜翻炒均匀，接着调入少许生抽，蚝油，盐，鸡精，白糖，一起翻炒至梅菜入味后，即可出锅装盘。

10、     准备几个小碗，把腌制好的五花肉片整齐的摆入碗中，接着再将炒好的梅干菜放入五花肉片上面即可。蒸锅中添加适量的清水，大火烧开锅后，放入摆好的五花肉，盖上锅盖，采用中小火蒸1个半小时即可

11、     五花肉蒸一个半小时后，关掉火，然后打开锅盖，将蒸好的扣肉取出来倒扣在盘子里，然后再翻过来即可，一道香味浓郁，肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。