家乡酿鲮鱼的做法

1、马蹄去皮用水浸泡以防氧化（我因为没有照样，所以用了之前照的，这里用4-5粒即可）

3、将陈皮、马蹄、冬菇切粒备用。

5、在鱼尾皮与肉中间切一小口（不要切破皮），然后顺着鱼肉用拇指慢慢的向上推就能将鱼皮弄起。腹部因为有刺骨，所以要再在腹部鱼刺骨处再切一刀就行了。另一边也是这样处理，只要是新鲜的鱼都可以这样推起鱼皮。

7、鱼背刺要用刀轻轻的切一下将鱼背骨挑起，这样就不怕鱼皮弄破，又能将鱼皮撕开。

9、将切下来的鱼骨上的肉切出来，然后剁成鱼蓉，加入之前切好的马蹄、冬菇、陈皮粒，再加入2茶匙的盐不停的打到鱼肉起胶（有黏黏的感觉）。

11、锅先烧热，倒入少许油烧热，先煎一下鱼肉部分，然后再煎两面鱼皮（我之前因为没有将鱼皮抹干，引致后面的鱼皮黏锅了，然后成品卖相十分之差T_T）