上海经典生煎做法

1、面粉500克、酵母粉3克、白糖10克

2、酵母粉和白糖放入碗中，加入35度左右的温水搅拌均匀，静置几分钟。

3、酵母粉化开后均匀倒入面盆中播散。

4、逐次加入温水揉光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发。

5、醒发面团的时候来调制馅料，猪肉馅400克，大葱2棵

6、猪肉馅中加入料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蚝油、姜粉、食盐搅拌均匀

7、搅拌均匀的肉馅中分次加入高汤或水超一个方向搅打上劲。

8、大葱切末

9、切好的葱末放入搅打好的肉馅中，加入食用油，香油（香油、食用油淋在大葱末）

10、用时拌匀即可（加入大葱后，馅料尽量不要提前拌，用时拌匀即好）

11、面团醒发至两倍大（用手沾些面粉，戳一下面团不回缩即好

12、醒发好的面团放在案板上揉匀排气。

13、揉匀的面团搓长下剂子（剂子大小随意，本着肉馅剂子小一些，素馅大些）

14、下好的剂子团圆，擀成四边薄中间略厚的面皮，放入调制好的馅料，按自己方式包成包子。（第一次做不要贪心大馅，馅和皮的比例1：1比较合适）

15、所有依次包好后再次醒10分钟左右。

16、锅中放少许底油，码入醒发好的包子小火煎至底边稍有硬嘠，倒入面粉水(面粉水的比例10：1）

17、倒入面粉水后，快速盖上盖子，中小火焖煎。

18、至水份基本收干，打开盖子，撒上香葱末、白芝麻，小火煎1分钟左右即好。

19、看一看，金黄的底，喧软的皮。