怎么做好吃的奶油鸡蛋卷？

1、材料称好，蛋黄蛋白分别打进2个容器，盛蛋白的容器必须干净，无水无油，蛋白中切不可混入蛋黄。

2、先用低速打至大泡一一加入1/3砂糖，用高速打至小泡泡，再加入剩下的打至泡泡浓密，举起打蛋器呈坚挺的小尖角，即干性发泡。

3、搅拌蛋黄糊，拌匀即可不用打发，加入色拉油拌匀，加入牛奶拌匀，再加入过筛的低粉，注意翻拌的手法是像炒菜一样翻拌、切拌，切记不可划圈圈

4、此时在烤盘上喷点水铺上油纸，并用160度预热烤箱

5、取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊中拌均(手法同上切记不可划圈圈)，把拌匀的面糊倒回余下蛋白中翻拌均匀

6、把拌好的蛋糕糊倒入烤盘，震动几下震出里面的气泡，放入烤箱中层烤18分钟

7、烤好的蛋糕倒扣放凉，同时开始打发夹层奶油，奶油加砂糖打至7、8分纹路清晰即可，重新把放凉的蛋糕翻转过来，在要开始卷的一面每隔5mm划一切痕这样会更容易将蛋糕卷起，抹上打发的淡奶油，头部开始卷的一方要多抹，把卷好的蛋卷放冰箱冷藏定型1小时以上，再取出修整两边。

1、刚开始时面棍要在上面把开始部份压紧，再拖着油纸往前走来完成整个卷起动作。要特別注意的是在开始卷的部份每隔5毫要划上一刀但不可切断；开始要压紧，然后要通过杆面棍在油纸上部往前面拖动使蛋卷慢慢卷完，收口在下面