肉皮冻的做法（详解）

1、新鲜猪肉皮用清水洗净，冷水上锅放入猪皮，加入10克料酒去腥，水开后煮五分钟捞出，再用清水淘洗几遍，洗去猪皮身上的浮沫。清洗干净的猪皮在用刀轻轻的刮去猪皮内外的肥肉和猪毛，在冷水上锅煮制猪皮透亮捞出，稍微晾凉，撒上一勺食盐，用手均匀的揉搓，食盐的作用是为了使猪皮中的油脂清洗的更加彻底，揉搓出油以后再用清水清洗几遍即可。

3、开始坊嘧侵抻熬制猪皮汤，锅里加水和猪皮丝，水和猪皮丝的比例是1:2，再将准备好的葱切段，生姜切片，10克的料酒，一同入锅，先大资纯餍垅火煮开，在转小火慢慢熬煮。大概熬煮两个小时左右，等到汤汁变白，变浓稠，然后在加入5克食盐，继续熬煮5分钟，等盐融化到汤里就可以关火了。煮好的猪皮汤是透白色，黏黏的就证明煮到位了。稍微晾凉装入盘子或保鲜盒中放冰箱冷藏两个小时以上。

5、两个小时候以后肉皮冻就在冰箱里冷藏好了，冷藏好的肉皮冻能轻易的从盘子里取下来，如果取得过程成中底部发散粘连，那就跷高瘴玷证明没有冷藏到位，要放冰箱继续冷藏。取出来后，在切成自己喜欢的形状，切的时候要注意小心，尽量切得薄一点。