食品安全快速检测方法

1、1 

食品安全问题主要有害污染物：农药,化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐；2 兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素；3 重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼；4 生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素；5 致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌。

2、2

农药残留检测方法

生物法：1 生物化学测定法(速测卡法、酶抑制率法)；2 分子生物学方法(如：ELISA)；3 活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)；4 生物传感器法。

化学方法：酶抑制法、酶联免疫检测法。

3、3

检测方法

GB/T 5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

GB 5009.33-2016食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定（实施日期2017-6-23）

4、4

速测卡法检测原理：

胆碱醋酶可催化靛酚乙酸酮(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解，变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。

5、总结：

1 

食品安全问题主要有害污染物：农药,化肥:有机磷,有机氯，硝酸盐；2 兽药：兴奋剂，镇静剂，抗生素；3 重金属离子：镉，铅，汞，铬，砷，钼；4 生物毒素：黄曲霉毒素，呕吐毒素，肉毒素；5 致病菌：大肠杆菌，沙门氏菌，葡萄球菌。

2

农药残留检测方法

生物法：1 生物化学测定法(速测卡法、酶抑制率法)；2 分子生物学方法(如：ELISA)；3 活体生物测定法(发光细菌，大型水藻，家蝇)；4 生物传感器法。

化学方法：酶抑制法、酶联免疫检测法。

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检测方法

GB/T 5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

GB 5009.33-2016食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定（实施日期2017-6-23）

4

速测卡法检测原理：

胆碱醋酶可催化靛酚乙酸酮(红色)水解为乙酸与靛酚(蓝色)有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解，变色的过程发生改变，由此判断样品中是否含有过量有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。

6、希望给大家帮助