怎样熬出完美的骨头汤

1、Q1：骨头汤有哪些营养价值？骨头汤中含有丰富的动物明胶。动物明胶能帮噢呆匆奁助修复肠漏症，并且还是甘氨酸和脯氨酸的优质来源。而在精瘦肉中，甘氨酸和普氨酸这两种氨基酸的含量是很少的。甘氨酸能蟠滏嫦凼促进消化、帮助身体排出重金属并加快伤口的修复；而脯氨酸则能和维生素C联合起来起到抵抗动脉粥样硬化的作用。并且，骨头汤还富含氨基葡萄糖、软骨素等粘多糖类物质。这类物质能维持我们消化系统的健康并减轻炎症反应。此外，骨髓中还含有丰富的维生素A、维生素K2、锌、硒、锰等营养物质。这些物质对维持健康的骨骼状态是很有帮助的

2、Q2：我可以直接从超市买骨头高汤吗？比如，浓汤宝。超市中的所谓骨头高汤基本是通过高温快煮的方式得到的。在这些『高汤』中，动物明胶的含量可能远远起不到促进健康的作用此外，市售的骨头高汤大多添加了糖、麦芽糊精、人造香料等可能有害的物质。如果你仅仅在乎口感，浓汤宝可以偶尔用下。但如果你在乎健康，自己动手才是明智之举

3、Q3：怎样的骨头汤才算好？好的骨头汤要有胶。如果骨头汤在放冷后会凝成胨，就说明熬得完美。骨头汤中的胨来自于动物食材中的胶原纤维。动物中的胶原蛋白（collagen）被加热后，这些原本纠缠在一起的蛋白质就会被解散重排。随着加热的进行，解散后的蛋白质会慢慢地溶进汤中。当骨头汤放凉后，这些蛋白质又重新连接在了一起，也就形成了我们所说的动物明胶

5、Q5:用什么厨具来炖汤比较好？汤锅、慢炖锅、高压锅、电饭锅都可以用来佻亘杂鲁炖汤。你甚至还可以用上烤箱。但一般用得最多的还是汤锅和慢炖锅。汤锅是最常用的炖汤工具。它的高度比直径要长，这种结构就使得汤锅能很好地留住水分。汤锅的大容量也足以放下牛骨这些比较大的骨头。插电的慢炖锅是最方便的工具。你只需要将骨头放入，等水煮沸后开启小火档，再预约好时间即可。高压锅可以加快烹饪进程。一般而言，用高压锅炖汤可以减少2/3的烹饪时间。用烤箱炖汤也非常方便。将烤箱预热到100℃，同时将骨头放入铸铁锅中煮。等锅中的水煮沸后，即可将铸铁锅移入烤箱中进行慢炖