茄子歌说中国传统食品之一“红烧肉”发种类

1、东坡肉（苏杭菜）相传为北宋苏东坡发明，香味独特带甜口。做法是五花肉抄水切大块，放入葱姜铺底的砂锅里，加老抽、少许盐、冰糖，并不加水用整瓶花雕，大火烧开小火微煮2个小时，减去葱姜放入蒸锅大火蒸半小时。

2、把子肉（济南菜）济南有名吃大米干饭把子肉，口味酱香纯浓。做法是五花肉抄水切厚片用蒲草扎起入砂锅，并不加盐，加入大量老抽调味，八角、桂皮、清水、花椒，大火烧开小火微煮2小时成。

3、甏肉（徐州菜）和济南的把子肉同出一源。做法是五花肉抄水切厚片用蒲草扎起入大锅，加盐、老抽，八角、桂皮、花椒，汤要稍微多一些，大火烧开小火微煮一个半小时后加入炸鸡蛋、炸豆腐、炸辣椒、黄花菜再炖半小时后成。配米饭吃。

4、湖南红烧肉（湘菜）味道辣香，口感有弹性。做法是慧艘挛鲚五花肉抄水切中块，下油锅炒至出油盛起待用，油锅炒糖色加入八角、桂皮、花椒、干辣椒、大蒜、葱姜，炒出香味后倒入开水和肉块，大火烧开后小火微煮1小时后成。特点是不加酱油，上色用糖色。

5、加沙扣肉也叫甜烧白（川菜）甜味红烧肉，大片五花肉里加红豆沙，味道独特。做法和扣肉近似，只是味道全甜。

6、扎肉（上海菜）做法近似东坡肉，特点是用粽叶扎住大块五花肉烧，味道有清香。

7、梅菜扣肉（浙江菜）回味悠长，梅干菜和猪肉是绝配。