炒糖色时，用油还是水怎样做才好吃

1、炒糖色如果做不好的话，会严重影响到所做的菜肴的味道，炒糖色做不好主要为两个原因，一是技术没有掌握，二是没有用对糖，炒糖色特别考验做菜者的耐心，只要你的耐心好，在掌握其中的一些小技巧，炒糖色其实并不难。为了帮助大家解决这个烦恼，我特地向一位饭店老厨师长进行了请教，他教给我了一些方法和技巧，如果你也想学习的话，就跟随我一起来了解一下吧。

3、油炒糖色食材比例：7分油3分砂糖起锅烧油，往锅中加入两勺的食用油，等到油温6成热的时候，往锅中加入冰糖或者砂糖进行加热，直到糖融化。融化后的糖，我们需要用锅铲继续对其进行翻炒，直到糖的颜色变成金黄色，往里面加入所需要的菜或者肉，翻炒均匀就可以出锅了。

5、炒糖色的七大技巧1、炒糖色要采用不粘锅来进行制作，热锅、凉油、下糖是炒糖色的3大步骤。2、在炒糖色的整个过程当中，要用锅铲对糖进行不间断的搅拌，防止出现黏糊的现象。3、在炒糖色的时候，一定要远离小孩子，往锅中下入肉和菜的时候，要将其沥干水分，以防出现炸锅的现象。